紫薯是一种营养丰富的食材，富含膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。但是，有时候我们会购买较大的紫薯，需要将其切开后保存。那么，如何正确保存切开的紫薯，以预防变质和损失营养呢？
一、切开的紫薯怎么保存
1. 冷藏保存
将切好的紫薯装入保鲜袋，排空袋子里的空气，然后存放在冰箱的冷藏室里。这种方法能够有效地延长紫薯的保鲜期，避免其变质。同时，低温环境下紫薯也不会失去太多营养。然而，需要注意的是，冷藏的时间不宜过长，一般最多不超过三天。
2. 冷冻保存
将切好的紫薯装入保鲜袋，排空袋子里的空气，然后存放在冰箱的冷冻室里。这种方法能够将紫薯保存更长时间，一般可以存放一到两个月。然而，需要注意的是，在冷冻过程中紫薯会丢失一部分营养，而且解冻后口感可能会有所下降。
3.干燥保存
将切好的紫薯放在通风良好的地方，晾干后放入密封袋中保存。这种方法可以将紫薯保存更长的时间，一般可以保存6个月以上。但是，需要注意的是，干燥的紫薯口感会变得比较硬，需要加工后才能食用。
二、如何避免紫薯变质
1. 保持干燥
紫薯容易吸收水分，一旦受潮就会容易变质。因此，在储存紫薯时需避免潮湿。可以将其放置于干燥通风处或用防潮剂保持干燥。
2. 避免加热
紫薯对高温敏感，容易变质。因此，在储存紫薯时需避免加热。可以将紫薯存放在阴凉处，避开阳光直射。同时，也要远离热源，避免加热。
三、如何避免损失营养
1.尽量减少切割
将紫薯切成块后会暴露在空气中，容易被氧化，从而导致营养成分的损失。因此，在保存紫薯时，尽量减少切割，可以将整个紫薯保存下来，需要食用时再切割。
2.尽量减少煮沸
紫薯在煮熟后也会损失一部分营养成分。因此，在烹饪紫薯时，尽量减少煮沸时间，可以选择蒸、烤等方法，这样可以最大限度地保留营养成分。
