除去竹笋的苦味和苦味真是一大难题!只要有一点苦的味道,很多人都会吃得很少,连不吃都不行!那么,今天就来分享一下,如何去除竹笋的苦涩味道!
清水浸泡
除去竹笋的苦味,最好将其浸在清水中,此法适于干春笋;在浸泡时,要经常更换水分。
干笋最好每两个小时换一次水,浸泡时间不要少于24小时,这样既可以泡发,又可以去除干竹的苦涩、涩味,假如是鲜竹,再多泡两天也可以,把苦味去掉。
沸水煮沸
首先加水,烧开后,放入竹笋,煮1-2小时后,再取出来放在清水中浸泡,这样得到的竹笋鲜嫩可口,而其苦味与涩味更浓。但是有一点缺憾就是没有那么爽口,脆!
加盐腌
将冬笋去壳后,放入盆里,加盐拌匀,腌五、六小时后,取出,再用清水洗净,再用清水浸泡二十四小时,中间换水三至四次。
高温蒸
首先去掉笋壳,然后用清水洗净,再把笋放入蒸锅中蒸,蒸后取出放入清水洗净,这样得到的笋不仅味道不苦不涩,而且会有独特的鲜味。
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